Lunch recepten

 

Broccoli soep en een glutenvrij YAM broodje met huisgemaakte groentespread

 

Ik ben fan van soep! Het is namelijk een simpele manier om verse groenten binnen te krijgen. Deze keer heb ik gekozen voor broccoli soep. Broccoli is niet mijn favoriete groente maar ik vind de bouwstonffen en vitamines wél belangrijk. En soep is ideaal als lunch, tussendoortje en diner. Dit recept is echt MEGA simpel én snel!

 

Dit heb je nodig (4p):

  • 1 ui
  • 2 stronken broccoli
  • 2 tabletten groentebouillon
  • 1 liter water
  • olie om in te bakken
  • optioneel: kokosmelk

 

Snijd de ui en bak dit met een beetje olijfolie tot het glazig is. Voeg dan het water, de bouillonblokjes en de roosjes broccoli toe. Laat het ongeveer een kwartiertje koken. Zet dan de staafmixer erop en pureer de ingrediënten. Wil je een iets romigere soep? Voeg dan een scheutje kokosmelk toe. 

 

En dan de groentspread!

 

Deze groentespread is super simpel en zit boordevol vitamies! Zelf smeer ik dit graag op een geroosterd glutenvrij desembroodje van YAM (te vinden in de supermarkt). 

 

Dit heb je nodig:

  • 1 courgette
  • 1 winterwortel
  • 1 rode paprika
  • zonnebloempitjes
  • olijfolie
  • peper & zout naar keuze
  • staafmixer

 

Schil de courgette en wortel en snijd deze in plakjes. Was daarna de paprika, ontdoe deze van de zaadlijst en snijd deze in reepjes. Bekleed de ovenplaat met bakpapier en verdeel daar de groente over. Grill dit 30 minuten op 160 graden. Plaats daarna alle groentes in een schaal, schenk er een lekkere scheur olijfolie overheen en pureer het dan. Breng verder op smaak met peper en zout.  Eet smakelijk!

 

Pasta salade met wilde zalm

 

Ik ben gek op pasta! In mijn geval dan wél glutenvrij. Deze pasta salade met rauwkost en wilde zalm is ideaal voor onderweg én voor warme zomer avonden!

 

Dit heb je nodig:

  • glutenvrije pasta
  • 100 gram wilde zalm
  • bakje verse groene pesto
  • 1 komkommer
  • 100 gram rucola
  • 10 cherry tomaatjes

 

Kook de pasta volgens de verpakking gaar. Schil en snijd de komkommer in plakjes. Was en snijd de cherry tomaatjes in vieren. Snijd de zalm in kleine stukjes. Zodra de pasta klaar is spoel je deze af en laat je deze goed uitlekken. Schep de pasta dan in een kom en roer de groene pesto er doorheen. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe, even mixen en klaar is je salade! Enjoy!

 

Omelet met wilde zalm en rauwkost

 

Super simpel én mega lekker! Zelfs mijn zoon zit hier lekker in te smullen :).

 

Dit heb je nodig:

  • 6 eieren
  • 150 gram wilde zalm
  • 75 gram rucola
  • 1 komkommer
  • zonnebloempitjes
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper & zout naar keuze

 

Klop de eieren los in een kom en voeg daar de kruiden aan toe. Was en snijd de komkommer in plakjes. Bak dan 3 omeletten en zodra deze klaar zijn leg je ze op een bord. Beleg de omeletten daarna met 50 gram zalm, 25 gram rucola, stukjes komkommer en maak het af met de zonnebloempitjes. Enjoy!